資料來源－紅茶籽部落格

大葉種？小葉種？

紅茶究竟和綠茶有甚麼不同，大部份的人知道是製造過程不同：紅茶是全發酵茶，綠茶屬於不發酵茶或半發酵茶。另外比較不為人所知的是，茶的種類是被考慮加工製造成綠茶或紅茶的主要原因。大致上來說大葉種茶比較適合經過全發酵製成紅茶，因為所製造出的紅茶風味較佳。小葉種的紅茶則比較適合用來製造成綠茶。

茶樹的種類有很多， 所稱大葉種、小葉種，一般上來說，是以茶樹葉子的形狀大小，大略的分成2種。就以目前台灣紅茶最主要的茶種來說，就有阿薩姆、台茶18號、台茶8號、台茶7號和已經命名的台茶21號等。

阿薩姆紅茶是由印度恆河阿薩姆河谷阿薩姆省引進，茶色為琥珀色，味道濃烈，適合用於各種調味茶。台茶18號是由緬甸大葉種茶和台灣原生種山茶交配而成。帶有淡淡的肉桂和薄荷香，茶色金紅，又名「紅玉」，也有人稱為「涵山紅茶」。台茶7號是由衷泰國引進之名為「禪種」之茶種，茶色鮮紅，口感甘醇不苦澀。台茶8號則是阿薩姆茶種類之中的一種，產量最多。

我們的生活中有許多大葉種茶的身影─紅茶、奶茶、檸檬茶、水果茶、還有許許多多的調味茶。因為有了它，讓我們在生活當中，也有了許多味蕾的滿足。

阿薩姆

台灣紅茶的原鄉在魚池。魚池紅茶的歷史，緣於西元1925年日據時期。當時日本人從印度阿薩姆省引進茶種在台灣各地試種。結果在魚池鄉日月潭地區所栽植的茶株生產的紅茶製成茶葉，品質最好 。日本人因此選定魚池地區成為栽植紅茶專區。

魚池鄉阿薩姆紅茶種植於海拔650至850公尺之間，但製造的茶葉為當時歐洲倫敦拍賣市場的專家所肯定，認為品質、滋味與海拔2000~3000公尺處栽培之茶樹相當，因而有「台灣香」之稱。當時魚池鄉所產紅茶大多數成為日本皇室御用貢品。

紅茶以夏、秋兩季所產滋味最好，春、冬兩季就略遜一籌。這與人们所熟知的烏龍茶正好相反。阿薩姆紅茶茶味濃烈，有淡淡的玫瑰花香，茶色較暗。除了直接沖泡純喝之外，加入牛奶做成奶茶，滋味絕佳。其他像加入檸檬的檸檬紅茶、加入肉桂的肉桂紅茶、加入薑汁、威士忌等都各有不同的好滋味，就看個人的喜好去調味。

吃魚有一魚三吃，阿薩姆紅茶也有「一茶三喝」的作法，第一泡茶純喝，茶味濃郁，這是品茗茶香醇的原味。第二泡茶，茶味醇厚，加入檸檬成為檸檬紅茶，阿薩姆紅茶特有的茶香與檸檬交融出鮮純的口感。第三泡茶茶味略淡，加入冰塊和糖，就是好喝的冰紅茶。當然想做出有滋有味的「一茶三喝」，前提是必須選用品質好的茶葉。